Nijmoods Grunnegs koken volgens El Bulli
Nijmoodse kokerij – Grunneger joar van de Smoak volgens El Bulli
Ook de dege degelke Grunneger streekkeuken kin op t heden ja nait achterblieven in d’ontwikkelns van t moleculair koken. Wat is der aiglieks meugelk in t experiment van t omzetten van oerdegelke resepturen noar n nije jaze dij ook paast in tied doar wie nou in leven.
Omreden dat n Grunneger van oldsheer aaltied Nummer AAIN is en van noature veuraan staait veur t nije, evoluaaiert ons eten speulenderwies mit nije opvattens, dij onnertied noa t bezuik van Sunterkloas uut t ieskolde Spaanje noar ons kontraainen overwaaid is.
De weerslag van dij El Bulli hype het t volgende krejatieve menu opleverd. Wie stellen joe bie wieze van spreken de kombinoatsie Grunneger Mollebonen mit haalfdreuge Grunneger metworst veur, dij in de stiel van dizze grode chef uut Barcelona moleculair omteuverd wuir tot n goud berapboare pozzie.
Ie goan allereerst noar de groothandels en kopen doar twij spoitbuzzen van t bekìnde maark Gruno, d’aine is vuld mit dreugemetworstschoem* en d‘aander mit Grunnegs gruine snietjemousschoem**.
Ie goan dus as volgt aan loop: Waik de mollebonen eerst veur en dou t din in d’oven op pofstaand. As dit gepof gebeurd is, doun je t in blender en moalen t zo fien meugelk. Ie doun t nou in stikstof en vörmen t mit vaailege handsen der bie aan, tot n minigasuniegebaauw. Ie nemen nou n mooie museoale porselaainen bord tou diggelkaaste oet en ploatsen t mollebonengasuniegebaauw persies in t midden. Rondomrond spoiten je zo sekuur meugelk in model, vief martinitorentjes van dreugemetworstschoem. Ie plaaistern dat Grunnegs gruin of mit gruine snietjemousschoem. As t aalmoal goud in model is, zetten je schuddel veur n dik uur vot in d’ieskaaste.
Hiernoa hoal je t bord tou d’ieskaaste oet en plakken din onder t bord n chip dij t Grunnegs Volkslaid zingt. Leg nou rondom t bord aspieken baaltjes, dij moakt binnen van Raspetatpoeder mit uutlopen metworstvet. Loat der din, mit hulp van n op toavel baauwde ventilator nog wat Grunneger mosterdpoeder deur de lucht dwarreln. Dain t as ófronden op mit n glèn hait lepeltje.
Geef der as goie begelaaider ook nog n reageerbuiske mit Fladderak bie.
Eetze in de Beetse.
Groothandels : *Honas **Grosli
