Kopkees

Wat mout der in: (veur zes man)

n Kwart swienekop (in stukken zoagd), anderhalf pond rund- of swienevlais, anderhalf òfstreken eetlepel zolt, ain theelepel peper, n haalve theelepel moalen kruudnoagels, n haalve theelepel neutmuskoat, wat augurkies oet het zuur, edik.

Hou mout je t doun:

Bözzel de swienekop in laauw wotter goud schoon en spoul hom òf.
Dou hom in n paan, mit zoveul wotter dat hai veur de helft onderstaait,
loat hom in aanderhaalf uur goar koken.
Dou t swienevlais der bie en loat hail boudel nog n uur koken.
Hoal t vlais van de bonken en moal t mit t swienevlais in n vlaismeulen fien.
Doe twij kopkes kooknat der bie,
kruden, zolt en augurkies der bie,
goud deurreuren.
As ie t maggen, reur der den nog wat edik deur.
Dou de kopkees in kommechies, òfdekken mit perkementpepier dat ie nat moakt hebben mit edik, gait doar weer wat edik op.
Loat boudel goed kold en stief worden en geef t in dunne plakkies sneden bie t broodeten.

Mit daank aan: P.J. Horst oet Veendam